Экскурсия для студентов специальностей "Национальная экономика" и Мировая экономика" на петебрургский пивоваренный завод "Балтика"

26 мая 2008 года для студентов группы 1404 (специальность "Национальная экономика") и группы 1407 (специальность "Мировая экономика") была организована экскурсия на пивоваренный завод ОАО "Балтика".

Участники мероприятия ознакомились с процессами изготовления высококачественных напитков компании ОАО "Балтика", узнали все стадии производственного процесса, этапы упаковки, складирования и сбыта готовой продукции. Со студентами встретились сотрудники отдела связей с общественностью, менеджеры "Балтика".

По окончании экскурсии пивоваренного завода "Балтика" ребятам подарили памятные подарки.

Организатор экскурсии: Васильева Татьяна Владимировна - ст. преп. кафедры мировой и национальной экономики Академии государственной службы СПб

Начало экскурсии на Балтику. Общий сбор участников

Общий сбор участников мероприятия состоялся на выходе из метро Парнас. Ребята с оживлением ждали предстоящее путешествие и новых впечатлений. Конечно, не обошлось и без сложностей, вызванных опозданием некоторых участников, так как не все поезда идут до станции м. Парнас. Однако, командный дух и понимание водителя нашего автобуса сложившейся непростой ситуации помогли дождаться ребят, и мы дружно всей командой приехали на завод "Балтика", хоть и с опозданием...

Мы приехали на завод. Главное здание балтики.

Буквально через 15 минут мы уже приехали на Завод. Нас ожидали два представителя компании ОАО Балтика: директор по связям с общественностью - Никита Филиппов и менеджер компании - Дмитрий. Доброжелательное отношение сотрудников компании, приятная и расслабляющая обстановка в холле главного здания Балтики, приятно удивили нас и настроили на позитив.

ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" является лидером российского рынка пива с долей более 37% и однной из ведущих европейских производителей пива. Компания, с капитализацией более 7 млрд. долларов США, является самой крупной в России в сфере товаров народного потребления.

История компании ОАО "Балтика - Санкт-Петербург ".

Пивоваренный завод "Балтика" был построен по проекту института "Гипропищепром-2" как один из пивных заводов Ленинградского производственного объединения пивоваренной и безалкогольной промышленности "Ленпиво". Строительство нового завода началось в 1978 году. Государственное предприятие "Пивоваренный завод "Балтика" было образовано в 1990 году сразу после завершения строительства. Первая партия пива была отпущена в торговую сеть в ноябре 1990 года, тогда было произведено всего 27 тыс. литров пива. В то время не существовало единого бренда "Балтика", пиво продавалось под марками "Жигулевское", "Рижское", "Адмиралтейское", "Праздничное".

В 1992 году началась приватизация предприятия, в процессе которой произошла его реорганизация в Открытое Акционерное Общество. Акционерами "Балтики" стали 28 юридических и более 2 000 физических лиц. Крупнейшим держателем акций "Балтики" на сегодняшний день является компания "Балтик Бевериджиз Холдинг" (Baltic Beverages Holding AB).

В ноябре 2006 года компания «Балтика» представила новый крупный инвестиционный проект - строительство первого в Западной Сибири пивоваренного завода «Балтика», который станет одиннадцатым заводом компании в России. Проект оценивается в 65 млн. евро. Строительство будет финансироваться из собственных средств компании и завершится к сезону 2008 года. Мощность завода составит 2 млн. гектолитров в год.

Пиво - один из древнейших напитков. С тех пор, как люди начали варить пиво, они находили в нем новые целебные свойства. Древние врачи прописывали полоскание рта теплым пивом для снятия зубной боли. В средние века пиво применяли для изгнания камней из почек и лечения истощения организма. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи, а так же для укладки волос.

Упоминание о пиве можно найти в Домострое, где говорилось: "если человек ждет гостей, то держит для них в запасе пивцо". Современный пивной рынок за последние несколько лет значительно изменился.

Благодаря реализации программы реконструкции, "Балтика" стала первым в России пивоваренным заводом, оснащенным самым современным европейским оборудованием. Региональная экспансия компании началась в 1997 году, когда был создан собственный холдинг и приобретён контрольный пакет акций завода "Донское пиво" в Ростове-на-Дону. В октябре 2000 года компания "Балтика" установила контроль над заводом "Тульское пиво". В тот же момент профильные департаменты компании "Балтика" разработали инвестиционную программу, нацеленную на увеличение мощностей приобретённых заводов и замену устаревшего оборудования. Кроме этого, с 1998 года "Балтика" создает сеть сбытовых подразделений в регионах. Таким образом, прежнее название - ОАО "Пивоваренный завод "Балтика" - потеряло актуальность.

В 1998 году акционеры утвердили решение Совета Директоров о переименовании предприятия в ОАО "Пивоваренная компания "Балтика".

Экскурсия по производственным цехам завода "Балтика". Особенности стадий производственного процесса пивоварения компании "Балтика".

1. ВАРОЧНЫЙ ЦЕХ ЗАВОДА "БАЛТИКА"

В варочном цеху закладывается основа будущего пива - изготавливается сусло.

Перед варкой солод измельчается на подрабатывающем оборудовании - это две немецкие фирмы Buhler с мощностью 20 т и 10 т солода в час.

Варочный цех состоит из пяти современных варочных порядков немецкой компании Hupmann , четыре из которых с засыпью 9 т солода и один - 18 т. Производительность каждого варочного порядка - 12 варок в сутки. Всего на "Балтике" в Санкт-Петербурге осуществляется 60 варок в сутки общим объёмом 36 360- гектолитров.

Каждый варочный порядок состоит из:

• двух заторных котлов (происходит процесс затирания: измельчённый солод смешивается с водой и ступенчато нагревается, при этом протеин расщепляется на более мелкие аминокислоты, а крахмал - на простые сахара);

• фильтр-чана или фильтр-пресса (затор фильтруется - от сусла отделяют дробину);

• сусловарочного котла (сусло кипятиться, стерилизуется, выпариваются излишки воды, к суслу добавляется хмель, выпадают в осадки белка);

• гидроциклона (сусло осветляется - от него отделяются осадки, выпавшие в процессе варки).

После охлаждения сусло отправляется на брожение.

В варочном цеху также установлен мини-пивзавод исследовательского центр Компании "Балтика" с мощностью варки 500 л.

Два медных котла - это практически всё, что осталось от старого чехословацкого оборудования, которое было закуплено по линии СЭВ в 70-е годы ХХ века.

2. БРОДИЛЬНЫЙ ЦЕХ ЗАВОДА "БАЛТИКА"

В бродильном отделении сусло превращается в пиво.

Сусло поступает в цилиндроконические танки (ЦКТ), к нему добавляю дрожжи, которые преобразуют сахара, полученные в процессе варки, в алкоголь и углекислый газ.

Брожение можно условно разделить на две стадии: главное брожение (протекает примерно одну неделю при температуре от 10 до 12 градусов по цельсию) и дозревание (две-три недели при температуре от 0 до -2 градусов по цельсию).

Всего на заводе "Балтика" установлено 198 танков производства Lahti, Holvrieka и Ziemann (72 ЦКТ объёмом 230 000 л, 108 танков объемом 350 000 л и 18 танков по 500 000 л).

Прежде чем поступить на линии розлива, готовое пиво отправляется на фильтрацию, а затем в специальные накопители - форфасы., из которых пиво затем распределяется по линиям розлива.

3. ЛИНИИ РОЗЛИВА "БАЛТИКИ"

На заводе "Балтика - Санкт-Петербург" работает 8 линий розлива:

Линии розлива в банки.

• На заводе установлено 2 баночные линии розлива немецкой фирмы KHS производительностью 60 тыс. банок по 0,5 литра в час (или 80 тыс. банок по 0,33 литра).

• Банки проверяют на герметичность, промывают очищенной водой, после чего в блоке розлива банки наполняются пивом, закрываются крышками и края крышек завальцовываются. Готовые банки проверяются автоматическими инспекторами на уровень налива и герметичность и упаковываются.

• Из отдельных упаковок с пивом формируются паллеты, и в таком виде пиво поступает на склад.

Линии розлива в стеклянные бутылки.

• На заводе "Балтика" установлено 3 линии розлива в стеклянные бутылки: две линии фирмы Krones производительностью 60 тыс. бутылок в час, и одна линия немецкой фирмы KHS на 120 тыс. бутылок в час.

• Бутылки подвергаются пятиступенчатой промывке в бутылкомоечной машине. После бутылкомоечной машины бутылки проверяются автоматическим инспектором на чистоту и наличие дефектов.

• Бутылки, прошедшие проверку автоматическим инспектором, наполняются пивом и укупориваются в блоке розлива, проверяются вторым инспектором на уровень налива, наличие пробки и герметичность.Затем в этикетировочном аппарате на них наклеиваются этикетки, и бутылки вновь проверяются автоматическим инспектором, но уже на правильность наклеивания этикетки.

Линии розлива в ПЭТ-бутылки.

• На "Балтике" установлена 1 линия розлива в ПЭТ-бутылки фирмы KHS, мощность которой составляет 18 тыс. ПЭТ-бутылок в час.

• В 2001 году на этой линии была установлена машина по производству преформ. Из ЭТ-гранулята изготавливается преформа - заготовка, которая нагревается, а затем в вакуумной камере выдувной машины выдувается до формы готовой бутылки.

• Бутылки остужаются на воздушном транспорте, промываются очищенной водой, а дальнейший процесс розлива в ПЭТ-бутылки аналогичен розливу в стеклянные бутылки.

Линии розлива в кеги.

• На "Балтике" установлена 1 линия розлива в кеги немецкой фирмы GEA Till, Эта линия разливает 490 тридцатиллитровых кег в час.

• Кег - это возвратная тара, поэтому его сначала тщательно промывают, проверяют на герметичность и чистоту и только после этого наполняют пивом.

Линии розлива в 5-литровые бочонки.

• данная линия является единственной полуавтоматической линией розлива на заводе.Эта линия имеет производительность от 110 до 440 бочонков в час в зависимости от количества задействованного персонала.

• Бочонки вручную составляют на транспортер и снимают с него, но промывка и наполнение пивом происходит автоматически.

4. ГАЛЕРЕЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ "БАЛТИКИ"

До 1999 года "Балтика" занимала только нечетную сторону 6-го Верхнего переулка. Склад готовой продукции (СГП) находился в одном здании с линиями розлива. ОДнако, стало не хватать места, а расширяться на этой стороне дороги не было возможности. Поэтому было принято решение перенести склад на противоположную сторону.

Для перемещения продукции с производства на склад готовой продукции датской компанией Univeyor A/S бЫл построен автоматический транспортер производительностью 500 паллет в час. 1999 году на территории завода "Балтика" в Санкт-Петербурге завершилось строительство автоматизированного склада готовой продукции. Его уникальность заключается в высокой автоматизации и возможности отгрузки продукции на автомобильный и железнодорожный транспорт. Чтобы не мешать проезду автомобильного транспорта, паллеты с пивом поднимаются на уровень третьего этажа, переезжают через дорогу и затем спускаются на склад готовой продукции, где их встречают погрузчики.

5. СКЛАД ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ "БАЛТИКИ"

Учет по складу полностью компьютеризирован. На транспортерах перед складом установлены сканеры, которые считывают всю информацию со штрих-кода, наклеенного на паллету, и передают ее на склад.

Головной компьютер склада обрабатывает информацию и дает с помощью радиосвязи команды на монитор бортового компьютера каждого погрузчика, работающего на складе.

Отгрузка продукции осуществляется через 20 окон для автомобильного транспорта и эстакаду для погрузки в железнодорожные вагоны. Емкость склада Балтики - 1 млн единиц (ящиков с пивом) единовременного хранения, площадь - 2 га. Средний оборот склада составляет 3 дня.

НЕМНОГО ИНФОРМАЦИИ ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ

• История происхождения пива является большой тайной, а с историей приготовления пива связано немало легенд. Готовили пиво из зерна и солода, добавляя закисшее тесто. Аромат напитку придавали с помощью листьев, коры деревьев, меда, пряностей. Хмель, который сейчас повсеместно применяется для производства пива, впервые стали использовать в этом качестве только в конце Великого переселения народов, т. е. в IV—VII вв. н. э. С помощью хмеля древние народы сумели повысить стойкость пива, увеличить сроки его хранения, качественно изменить рецептуру и технологию пивоварения. В результате была выработана концепция производства пива, которая дошла до наших дней.

• В современном понимании, как напиток из солода и хмеля, пиво появилось недавно, в XIII—XIV-м веках. До возникновения городов люди варили пиво у дома. С развитием городов начали формироваться сословия мастеров пивоваров, которые специализировались на изготовлении пива разных сортов. В Германии известность получили сорта пива под названием «бок» (из Мюнхена) и «мумме» (из Брауншвейга).

• Пивоварение на Руси также имеет давние традиции. Упоминания о «переваре» — достаточно крепком напитке, который наши предки готовили из пива и меда — встречаются уже в древних летописях. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином продавалось в царевых кабаках.

• В начале XVIII-го века в Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за 4 рубля. Четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на Масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам дозволялось варить пиво, брагу и мед самостоятельно: «для домашнего пития». По этой причине подобные праздничные застолья назывались в те времена «особым пивцом». Однако право на «особый пивец» получал не каждый, этой чести удостаивались только наиболее работящие и предприимчивые крестьяне. Причем разрешение действовало всего лишь в течение 3 дней. По окончании оговоренного времени кабацкий голова опечатывал оставшееся питье до следующего праздника.

• Сегодня пиво варят по классической технологии с использованием солода, хмеля, воды и дрожжей. Сам процесс состоит из трех основных этапов: варки, брожения и дображивания (выдержки пива). Точность соблюдения технологии на каждом из этих этапов сильно влияют на качество продукта. На «Балтике» для приготовления пива используют только высококачественное, в том числе и импортное, сырье. А варят пиво на самом современном оборудовании.

ДЕГУСТАЦИЯ НАПИТКОВ ПЕТЕРБУРГСКОГО ЗАВОДА "БАЛТИКА"

По окончании экскурсии по всем стадиям технологического процесса производства напитков Балтики, обе наши группы пришли в дегустационный зал, где представители компании "Балтика-Петербург" (Никита и Дмитрий) не только дали нам интересные и ценные советы, ответили на все, интересующие нас, вопросы, но также рассказали о внешнеэкономической политике компании "Балтика".

Совет специалистов: "Как правильно пить пиво"

Прежде всего нужно выбрать правильную посуду. Это может быть как кружка, так и бокал или стакан, сделанный из керамики, фарфора или стекла. Верх емкости обязательно должен сужаться, а внутренняя сторона — быть гладкой, чтобы пиво плавно стекало по стенкам. Кроме того, важно уметь правильно наливать пиво: точно в центр емкости с высоты примерно три сантиметра над краем.

Никита Филиппов (на фото - справа), директор по связям с общественностью компании "Балтика-Санкт-Петербург", уже проводил в прошлом году экскурсию с одной из групп кафедры мировой и национальной экономики факультета экономики и финансов СЗАГС (перейти >>). Мы очень рады продолжению нашего сотрудничества !

Вопрос зала: правда, что в «Балтику №9» добавлен спирт?

Ответ представителей компании "Балтика": неправда. Для приготовления своего самого крепкого сорта пива компания «Балтика» разработала уникальную рецептуру, подобрав особо выносливые по отношению к алкоголю дрожжи. Обычные пивные дрожжи перерабатывают сахар, полученный при растворении в воде зерен солода, в алкоголь, углекислый газ и множество ароматических веществ, придающих пиву особый вкус. Когда процент содержания алкоголя в пиве превышает 6 %, действие дрожжей приостанавливается, и они оседают на дно емкостей для брожения. Однако дрожжи, специально подобранные для изготовления «Девятки», способны выработать больше спирта. Помимо всего прочего, добавлять в пиво спирт не выгодно и с экономической точки зрения.

По мнению члена национальной сборной Испании по баскетболу Хуан Антонио Корбалан, пиво прекрасно помогает процессу насыщения организма человека влагой после интенсивных физических упражнений. В умеренных количествах этот напиток "абсолютно совместим" с высокими спортивными нагрузками. Самое главное - это соблюдать соответствие объема выпитого напитка с особенностями персонального метаболизма клеток.

Вопрос зала: правда, что от пива можно поправиться?

Ответ представителей компании "Балтика": излишний вес формируется вовсе не от пива. Например, ученые варшавского Национального института общественного здоровья доказали, что регулярное употребление пива — путь к стройной фигуре. Все дело в том, что пиво возбуждает у людей аппетит. Как следствие, возрастает количество закусок, употребляемых под пиво. Отсюда и «пивной животик» :) !

Вопрос зала: почему говорят, что пиво лучше вина?

Ответ представителей компании "Балтика": пиво, так же как красное вино и зеленый чай, оказывает противовоспалительное действие. Необходимо заметить, что подобными свойствами обладает как алкогольное, так и безалкогольное пиво.

Ячменный напиток в умеренных дозах помогает организму лучше справиться с обезвоживанием и не отражается на таких показателях, как видение поля или количество допущенных ошибок. К такому единодушному заключению пришли эксперты в области правильного питания на симпозиуме "Пиво, спорт и здоровье", прошедшем в городе Гранада на юге Испании.

Вопрос зала: как правильно хранить пиво?

Ответ представителей компании "Балтика": любое пиво следует хранить в темноте. Светлое пиво следует хранить в холодильнике, но лучше всего не при самой низкой температуре. При слишком сильном охлаждении высококачественное светлое пиво, содержащее много солода, может стать мутным. Любому сорту пива вредны резкие перепады температуры.

Вопрос зала: какие у пива вредные свойства?

Ответ представителей компании "Балтика": вред от пива появляется только в том случае, если количество употребленного в течение дня пива переходит все разумные пределы. Если выпивать в день 0,5—0,7 литра — организм не испытает никаких неприятных последствий. Если же объем выпитого будет значительно выше — никакое даже самое качественное пиво не убережет вас от проблем со здоровьем.

Вопрос зала: почему пивовары всегда говорят о пользе пива и никогда о его вреде?

Ответ представителей компании "Балтика": мы не призываем людей к тому, чтобы пить больше. Мы предлагаем тем, у кого нет явных противопоказаний, употреблять небольшие дозы пива, которые точно не нанесут организму никакого вреда.

Интерьер дегустационного зала завода "Балтика"

Немного информации о пользе хмельного напитка ...

Напиток на основе хмеля и солода был известен еще во времена древних шумеров. От них искусство пивоварения переняли египтяне, которые затем обучили ему жителей Римской империи. Позже "заразились" любовью к пиву и европейцы. Любопытно, что еще в древности оно считалось не только вкусным, но и чрезвычайно целебным. Египтяне вообще считали его священным и называли "жидким хлебом". Они лечили пивом анемию, цингу и даже холеру. Что изменилось спустя века?

Пиво по прежнему богато такими витаминами, как В1, В2, РР. Хмелевая горечь, содержащаяся в пиве, стимулирует выделение желудочного сока, то есть способствует пищеварению. Экстрактивные вещества хмеля обладают дезинфицирующим, болеутоляющим, успокаивающим действием. Исследования, проведенные чешскими и немецкими врачами, показали, что при употреблении пива в умеренных количествах (не более полулитра в день) снижается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, почечнокаменной болезни, улучшается состояние при гастрите и язвенной болезни. Некоторые исследователи утверждают, что возможно даже восстановление слизистой оболочки желудка. Кроме того, потребление пива положительно сказывается на состоянии кожи и волос.

Наша команда !

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ. ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О "БАЛТИКЕ"

• Завод "Балтика" - самый большой пивоваренный завод в Европе. Его производственная мощность составляет 10,5 млн гектолитров пива в год ( 1 гектолитр = 100 л ), т.е. ежегодно выпускается более 2 миллиардов бутылок пива.

• В 1990 году, когда завод начал свою работу, было выпущено всего 27 тыс. литров пива.

• В настоящее время общая площадь завода «Балтика» в Санкт-Петербурге составляет более 30 га. Для сравнения: площадь Ватикана — 44 Га.

• Площадь склада готовой продукции «Балтики» составляет 2 Га, что равняется 3 футбольным полям. Средний оборот всей готовой продукции на складе составляет 3 дня.

• Скорость линий розлива от 60 000 до 120 000 бутылок в час. Это во много раз больше, чем скорострельность автомата Калашникова (максимум 600 выстрелов в минуту).

• Скорость одной из линий розлива на «Балтике» составляет 33 бутылки в секунду.

• Чтобы выпить все содержимое бродильного цеха завода «Балтика-Санкт-Петербург», одному человеку понадобится 347 178 лет! (при условии, что он будет выпивать по 0,5 литра пива в день).

• ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" - лидер российского рынка пива, имеет 11 пивоваренных заводов на территории всей страны: два завода в Санкт-Петербурге, заводы в Ростове-на-Дону, Туле, Самаре, Хабаровске, Ярославле, Воронеже, Челябинске, Красноярске и Новосибирске, 2 собственных солодовенных завода (Ярославль, Тула).

• "Балтика" владеет более 30 пивными и 10 непивными брендами. Бренд "Балтика" - второй в Европе по объему продаж, входит в тройку самых дорогих брендов России.

• Продажи продукции "Балтика" осуществляются в 98% торговых точках России.

• Экспорт продукции компании осуществляется в 47 стран мира.

• В настоящее время в компании ОАО "Балтика" работают более 12000 сотрудников.

• Пивоваренный завод "Балтика" - это крупнейший налогоплательщик Санкт-Петербурга.

В настоящее время укрепляется понятие об "экономическом феномене "Балтики". В мировой истории немного примеров, когда отдельная компания за такое короткое время становилась лидером отрасли. В настоящее время компанию "Балтика" можно назвать национальной гордостью России.

И мы рады нашему плодотворному сотрудничеству !